Indisches Aubergine Kartoffel Curry Vegan

Ca. 650 g  Kartoffeln – geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Aubergine – in schmale Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel – gewürfelt
3 Knoblauchzehen – gewürfelt
Bio Ingwer daumendick ca. 15 g – gerieben
1 Dose 400 g stückige Tomaten
ca. 400 ml Wasser
1 TL Kurkuma
1/2 TL Gram Masala
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriander
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Öl zum Braten – Raps oder Sonnenblumen

Topping: Koriander frisch, veganer Joghurt

Die gewaschene, geviertelt und in Scheiben geschnittene Aubergine, wird zuerst 20-25 Minuten in 2 EL Salz eingelegt. Immer wieder mal durchrühren bzw. wenden.
Danach die Aubergine abspülen, auf Küchenpapier legen und trockentupfen. Dieser Vorgang entzieht der Aubergine das Wasser. Macht man dies nicht, bleibt die Aubergine recht zäh.

In einer großen Pfanne / Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer kurz andünsten.

Kartoffeln dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.

Das Ganze nun  mit Wasser und den Tomaten ablöschen.

Alles gut würzen  und ca. 15  Minuten mit Deckel köcheln lassen.
Nach 15 Minuten die Aubergine dazugeben und das Ganze nochmal ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
So lange bis die Kartoffeln weich sind.

Kurz vor Ende der Garzeit mit Zitronensaft abschmecken.

Mit veganen Joghurt und etwas frischem Koriander servieren.

Dazu schmeckt auch Reis oder auch ein leckeres Naan Brot.