Udon Nudeln mit knusprigem Tempeh in Curry Kokossoße Vegan

1 P Udon Nudeln – 300 g
150 g braune Champignons – in Scheiben geschnitten
1/2 Stange Lauch – in feine Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen – gewürfelt
400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
1 TL rote Currypaste
1 EL Erdnussbutter
2-3 EL Sojasauce
200 g Tempeh – in Würfel geschnitten
1 kleine Chilischote – in feine Ringe geschnitten
Pfeffer
Etwas Geflügel Allrounder ( ja, das Gewürz ist vegan)
1/2 TL Agavendicksaft

Kokosöl zum Braten

Die Lauchringe und den Knoblauch in einer großen Pfanne in heißem Öl kurz anbraten. Nun die Currypaste, Erdnussbutter, Chili und die Sojasauce unterrühren. Das alles ebenfalls kurz mit anbraten.
Nun alles mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen und mit etwas Pfeffer würzen.

Leicht köchekn lassen.

In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne die Champignons und den Tempeh anbraten. Zuvor alles mit einem Schuss Agavendicksaft und
dem veganen Allrounder „Geflügel“ vermengen. Das gibt nochmal einen extra leckeren Geschmack.

Kurz bevor der Tempeh und die Pilze knusprig genug sind, werden die Udon Nudeln in die Curry-Erdnussbuttersoße gegeben um dort gar zu kochen.

In tiefe Teller oder Schalen die Nudeln und Soße geben und mit dem Tempeh-Pilz Topping belegen.

Ich garniere es immer gerne nochmal mit etwas frischem Koriander.

Jaa, so schmeckt die japanische Küche.

Guten Appetit..