Thai-Gemüse-Curry Vegan

200 g Reis – waschen und gar kochen

2 Karotten – geschält – in dünne Scheiben geschnitten
250-300 g Blumenkohl – in kleine Röschen geteilt
4 Champignons – in Scheiben geschnitten
120 g Zuckerschoten – gewaschen und in Streifen geschnitten
1 Paprika – in kleine Stücke geschnitten
1 Zwiebel – gewürfelt
Prise brauner Zucker
2 Knoblauchzehen – gewürfelt
1 Stück Ingwer ( Daumendick) – gerieben
1-2 TL rote Currypaste ( die Schärfe muss man probieren)
1 Dose ( 400 ml) Kokosmilch – evtl 1 mal auffüllen mit Wasser und dazugeben
Spritzer Zitronensaft
Prise Kurkuma
Salz, Pfeffer, etwas Chili
n.B. Koriander

Kokosöl zum Braten

Den Blumenkohl und die Karotten in etwas Salzwasser vorab ca. 10-12 Minuten bissfest kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Die Zwiebel mit einer Prise Zucker glasig anbraten. Champignons, Paprika,  Knoblauch, Ingwer dazugeben und ebenfalls kurz mit anbraten.
Nun die Currypaste kurz mit anschwitzen. Das Ganze mit der Kokosmilch ablöschen.
Anschließend den vorgekochten Blumenkohl, die Karotten und die Zuckerschoten dazugeben und für ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Evtl. noch etwas Wasser dazugeben.

Das Gemüsecurry würzen.

Dazu den Reis servieren. Ein Traum..

Gelegentlich brate ich noch ein paar Tempehwürfel und gebe diese als Topping obendrauf.