Thai-Gemüse-Currysuppe

2-3 Karotten – geschält – in dünne Scheiben gehobelt
300 g Blumenkohl – in kleine Röschen geteilt
4-5 Champignons – in Scheiben geschnitten
150 g Zuckerschoten – gewaschen und in Streifen geschnitten
1 Zwiebel – gewürfelt
Prise Zucker
2 Knoblauchzehen – gewürfelt
1 Stück Ingwer ( Daumendick) gerieben
1-2 TL rote Currypaste ( die Schärfe muss man probieren)
1 Dose ( 400 ml) Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer, Koriander,
Kokosöl zum Braten
Optional 50 g geröstete Cashewkerne/ Erdnusskerne/.. – grob gehackt

Die Zwiebel mit einer Prise Zucker glasig anbraten. Karotten, Champignons, Knobi, Ingwer dazugeben und ebenfalls andünsten. Gut würzen
und die Currypaste kurz mit anschwitzen. Das Ganze mit der Kokosmilch
und der Brühe ablöschen und aufkochen.
Nun den Blumenkohl dazugeben und für ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Danach die Zuckerschoten mit hineingeben und ebenfalls ca. 10 Minuten mitköcheln lassen.
Das Gemüse sollte weich sein.

Die Suppe abschmecken und evtl. nochmal nachwürzen.

Ich servieren die Suppe mit frisch gezupftem Koriander (oder Petersilie)  und gerösteten Cashewkernen.. Ein Traum!

Eine Tom Kha Kai – eben ohne Kai